Vongola Verace

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La Vongola Verace è un mollusco bivalve della famiglia Veneridae. Considerata la regina dei frutti di mare, è uno dei prodotti ittici più consumati in Italia.

Tipologia:
Mollusco

Origine:
Pesca e Allevamento

Diffusione:

Specie Principali:

Venerupis decussata (Vongola Verace)
Ruditapes philippinarum (Vongola Verace Filippina)

DESCRIZIONE

E' formata da una conchiglia robusta, di colore bruno-chiara (Venerupis decussata) o con tonalità più scure e variopinte (Ruditapes philippinarum). La vongola autoctona dei mari italiani, oltre che per la colorazione, si distingue dalla Vongola Verace delle Filippine soprattutto per i sifoni separati, che in quest'ultima sono invece uniti. Vive infossata nel fondo filtrando l’acqua che viene aspirata attraverso una delle due appendici (sifoni) che escono dalla conchiglia: in questo modo respira e si alimenta. La troviamo nei fondali costieri o lagunari poco profondi, sabbiosi, fangosi o melmosi e coperti di vegetazione.
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La pesca della Vongola Verace deve essere effettuata con rastrello a mano, essendone vietata la raccolta con turbosoffianti. L'allevamento è ampiamente praticato per la Vongola Verace delle Filippine, ovvero la Ruditapes philippinarum, soprattutto nell'alto Adriatico presso il delta del Po.

CURIOSITÀ

La vera Vongola Verace del Mediterraneo è ormai poco presente sulle nostre tavole, dopo che a seguito dell'intensa attività di pesca è stata a rischio nei nostri mari. Inoltre, negli anni settanta è stata introdotta per l'allevamento una specie simile dalle Filippine: la Ruditapes philippinarum, ribattezzate Vongola Verace Filippina. La vongola verace nostrana è riconoscibile per i sifoni separati, che le hanno fatto guadagnare l'appellativo di "cornuta".
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Buon contenuto proteico, basso tenore lipidico ed elevato apporto di minerali, in particolare fosforo, ferro e calcio. 100 grammi di vongole veraci apportano circa 70 Calorie, con il 57% di proteine ed il 31% di lipidi.

Spaghetti con le Vongole

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PRESENTAZIONE

Gli spaghetti con le vongole sono uno dei primi piatti più amati della cucina italiana. Nati dalla tradizione campana, sono semplici da cucinare anche se può fare la differenza la cremina che si prepara utilizzando l'amido della pasta.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 15 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

1 kg di vongole

300 gr di pasta

Olio e peperoncino q.b.

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE

1) Pulisci le vongole sciacquandole sotto l'acqua corrente.
2) Per eliminare la sabbia lasciale a bagno in acqua e sale grosso per almeno un paio di ore.
3) Una volta che saranno spurgate togliele dall'acqua.
4) Metti a riscaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino in una pentola capiente.
5) Quando l'olio è caldo aggiungi le vongole e chiudi il coperchio: fai cuocere per circa 5 minuti.
6) Metti a cuocere la pasta nell'acqua già bollente e salata.
7) Appena tutte le vongole si saranno aperte spengi la fiamma.
8) Scola le vongole raccogliendo il sughetto che si sarà formato (elimina aglio e peperoncino).
9) Scola anche la pasta qualche minuto prima della cottura consigliata nella confezione.
10) Concludi la cottura della pasta utilizzando l'acqua delle vongole.
11) Aggiungi le vongole e il prezzemolo tritato.