Seppia

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Le seppie sono dei molluschi cefalopodi marini, molto presenti nei nostri mari e nella tradizione mediterranea. Diverse specie sono presenti nei mercati italiani. La principale è la Sepia officinalis.

Tipologia:
Mollusco

Origine:
Pescato

Diffusione:

Specie Principali:

Sepia officinalis (Seppia)
Sepia elegans (Seppietta)
Sepia orbignyana (Seppia Pizzuta)
Sepia hierredda (Seppia Atlantica)
Sepia pharaonis (Seppia Indopacifica)

Marchi:

DESCRIZIONE

La seppia presenta un corpo (o mantello) a forma ovale, a forma di sacco, provvisto di due pinne laterali lunghe più o meno come il corpo. La testa è poco più stretta del corpo, presenta due occhi sporgenti ed una bocca al centro, attorno alla quale troviamo 8 braccia (più corte) munite di ventose e 2 tentacoli (più lunghi) retrattili alle cui estremità è presente una "clave" dotata di diverse file di ventose. All’interno del corpo (nel mantello) possiedono una sacca piena di inchiostro che espellono nelle situazioni di pericolo. Anche la conchiglia è interna e viene comunemente chiamata “osso di seppia”.
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La seppia è di grande interesse commerciale e viene diffusamente pescata. La seppia si può catturare in vari modi, nei mesi invernali si cattura generalmente al largo della costa con reti a strascico. In primavera ed autunno, quando si riproduce, viene catturata anche con nasse, cestini e reti da posta. La seppia non viene allevata. Per cui, tutte le specie presenti sui banchi pescheria vengono pescate quotidianamente.

CURIOSITÀ

Come molti sanno, le seppie possiedono la capacità di mutare il colore della pelle, e utilizzano questa loro capacità per mimetizzarsi come difesa contro i predatori. Questo è possibile grazie alla presenza di una ricca rete di cromatofori, che permettono alla seppia di mutare colore con estrema rapidità. Alcune specie sono inoltre dotate di bioluminescenza. Le seppie, e i cefalopodi in genere, sono organismi molto evoluti e tra i più intelligenti.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Consumare 100 grammi di seppie apporta 72 calorie ripartite tra proteine (78%), lipidi (19%) e carboidrati (3%). È quindi un alimento a basso contenuto calorico, con una elevata percentuale di proteine di elevato valore biologico.

Seppia con i piselli

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PRESENTAZIONE

Le seppie con i piselli sono un piatto completo tipoco della cucina mediterranea. Sarà ancora più gustasa se servita con del pane casareccio tostato.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 10 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 30 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

800 gr di seppie già pulite

350 gr di piselli

300 gr di passata di pomodori

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

Olio, sale e pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

1) In una pentola capiente fai soffriggere un filo di olio con la cipolla tritata.
2) Dopo qualche minuto aggiungi il peperoncino a piacere.
3) Aggiungi le seppie già pulite (a fette o intere se sono piccole).
4) Dopo qualche minuti sfuma col vino e metti il prezzemolo.
5) Quando il vino è evaporato aggiungi la passata di pomodori.
6) Copri con il coperchio e prosegui la cottura per 20-25 minuti circa.
7) Quando saranno quasi cotte togli il coperchio e fai ristringere il sugo.
8) Aggiusta di sale e porta in tavola.