Triglia

Home › Pesci › Triglia

Caratterizzata dal suo colore rossastro, in cucina è preparata spesso alla griglia, fritta oppure in umido come vuole la tradizione livornese.

Tipologia:
pesce

Origine:
Pescato

Diffusione:

Specie Principali:

Mullus surmuletus
Mullus barbatus

Marchi:

DESCRIZIONE

La triglia è facilmente riconoscibile grazie al suo colore che varia dal rosso al giallo. Ha un corpo allungato, con due pinne dorsali separate, quella caudale forcuta e due barbigli sotto il mento che utilizza per cercare cibo sui fondali. La sua dimensione è ridotta, raggiunge al massimo 40 cm. La sua carne è soda e magra, molto gustosa e digeribile.
√

Esistono circa 80 specie di triglia e sono presenti su tutto il pianeta in quanto si sono sapute adattare a diversi habitat; alcune specie vivono in acque salmastre. Nel Mediterraneo è possibile trovare la triglia di scoglio (Mullus surmuletus) e, in acque più profonde, la triglia di fango (Mullus barbatus). Quella di fango costa leggermente meno, ma entrambe hanno una carne saporita. Vengono pescate con reti da posta e a strascico.

CURIOSITÀ

Per distinguere la triglia di fango da quella di scoglio è consigliabile osservare i colori: quest'ultima ha una colorazione più tendente al bruno con strisce gialle dorate; mentre la triglia di fango ha le pinne spesso non colorate.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

La triglia ha una carne magra: ricca di proteine e povera di zuccheri. Contiene omega-3, minerali come fosforo, ferro e iodio, e vitamina del gruppo PP e B3. Ideale per chi vuole perdere peso, ma anche per chi soffre di gastrite. Può essere mangiata con serenità più volte a settimana in quanto ha scarsissimi livelli di mercurio.

Triglia alla Livornese

Scarica Ricetta

PRESENTAZIONE

Il piatto, tipico della tradizione toscana, è semplice da preparare ed è pronto in pochissimi minuti. Il sughetto rende le triglie ancora più gustose...

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 5 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 15 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

1 kg di triglie già pulite

500 g di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

Sale e Pepe q.b.

Olio EVO q.b.

Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

1) Prepara il soffritto con olio, l'aglio schiacciato e parte del prezzemolo.
2) Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori e aggiusta di sale e pepe.
3) Lascia cuocere il sugo per circa 8 minuti.
4) Aggiungi le triglie (già pulite) che non andranno mai girate: durante la cottura cospargi il sugo anche sopra al pesce.
5) Copri il tegame con il coperchio e cuoci a fuoco medio basso per 10-15 minuti circa.
6) Quando la carne si separa dalla spina centrale spengi il fuoco.
7) Aggiungi il prezzemolo e il peperoncino a piacere, poi servi in tavola.