Calamaro

Home › Pesci › Calamaro

Il calamaro è un mollusco cefalopode dal corpo allungato a forma di cono, tra i più apprezzati e presenti sulle nostre tavole.

Tipologia:
Mollusco

Origine:
Pescato

Diffusione:

Specie Principali:

Loligo Vulgaris (Calamaro comune) Loligo gahi (Calamaro atlantico) Loligo edulis (Calamaro indopacifico)

Marchi:

DESCRIZIONE

Presentano corpo allungato a forma di cono, sul dorso in posizione laterale si trovano due grandi pinne che nell’insieme formano un rombo, la testa sporge dal mantello con gli occhi in posizione laterale e attorno alla bocca si trovano quattro paia di braccia ed un paio di tentacoli che si allargano all’estremità a formare la cosiddetta clava, ricca di ventose poste in quattro serie. La conchiglia è interna e viene chiamata gladio, per via della sua forma. Il colore è rosa.
√

Molte specie di calamari sono assai importanti per l'attività di pesca in varie parti del monto, in particolare nell'area mediterranea e nel sudest asiatico, dove vengono consumati abbondantemente per le loro carni molto apprezzate. Si pesca con reti a strascico e con reti da traino pelagiche. Non sono specie oggetto di allevamento, nemmeno estensivo.

CURIOSITÀ

Il nome "calamaro" sembrerebbe derivare dal greco kalamos, ovvero il termine utilizzato per indicare l'astuccio per le penne per scrivere. Questa allusione deriva chiaramente dalla forma a "tubo" del mollusco e dall'inchiostro nero che emette quando si sente minacciato.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Dal punto di vista nutrizionale, è una specie con buon contenuto di vitamine e sai minerali, il 12% circa di proteine ed un basso contenuto in grassi e carboidrati.

Calamari ripieni

Scarica Ricetta

PRESENTAZIONE

A Napoli son chiamati "calamar mbuttunat" perchè vengono riempiti e poi ripassati al forno. La nostra ricetta invece è più semplice e prevede l'aggiunta di menta per un gusto diverso, più fresco.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 20 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

4 calamari

2 fette di pane

Prezzemolo q.b.

Menta fresca q.b.

1 spicchio d'aglio

2 bicchieri di vino bianco

1 uovo

20 g di parmigiano grattugiato

4 calamari

PREPARAZIONE

1) Metti a bagno la mollica di pane.
2) Pulisci i calamari, senza rompere la sacca: elimina le interiora e la conchiglia all'interno, chiamata gladio.
3) Togli la pelle e, con delle forbici, anche occhi e becco.
4) Sciacqua i calamari sotto l'acqua corrente.
5) Taglia i tentacoli a pezzetti e falli rosolare con un filo d'olio e l'aglio.
6) Nel frattempo strizza la mollica di pane e condiscila con prezzemolo, menta fresca, sale e pepe.
7) Sfuma i tentacoli con un bicchiere di vino bianco, togli l'aglio e aggiungi la mollica di pane.
8) Metti il composto in un contenitore e aggiungi uovo e parmigiano: amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo.
9) Riempi i calamari con il composto e chiudili con uno stecchino.
10) Metti in padella i calamari e cuocili con un filo d'olio.
11) Sfuma con il vino bianco e procedi la cottura per altri 3 minuti circa.
12) A fine cottura aggiungi altra menta finemente tritata.
13) Quando avranno assunto un bel colore dorato, togli i calamari dal fuoco e porta a tavola.