Quinoa fumè con avocado e gamberi

PREPARAZIONE

1) In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo di pesce e aggiungi la quinoa sciacquata e drenata.
2) Abbassa il fuoco e prosegui con una cottura a fuoco lento per circa 12-15 minuti (leggi l'etichetta per regolarti sui tempi)
3) Scola e fai raffreddare.
4) Per preparare il "risotto" scalda il burro e l'olio in una padella capiente.
5) Aggiungi la cipolla tritata finemente e la pancetta e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti fino a quando la cipolla non è ben rosolata.
6) Aggiungi il vino bianco e la panna e porta ad ebollizione.
7) Aggiungi la quinoa cotta e cuoci a fuoco lento con il coperchio sulla pentola fino a quando il composto non risulterà denso e cremoso.
8) Condisci con sale e pepe.
9) Aggiungi i cubetti di avocado, il basilico tritato e il formaggio grattugiato.
10) Spegni il fuoco e mantieni al caldo.
11) Immergi i gamberi sgusciati nell'uovo sbattuto e passateli nel pangrattato.
12) In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 180°C.
13) Regola il calore per mantenere la temperatura.
14) Friggi i gamberi per 5 minuti circa fino a dorarli.
15) Scola su carta assorbente da cucina.
16) Servi il risotto alla quinoa in piatti ampi e profondi, condisci con gamberi fritti e guarnisci con avocado a cubetti e foglie di basilico.