Salmone grigliato su mousse di avocado

PREPARAZIONE

1) Taglia a metà gli 3 avocado: snocciolali e pelali.
2) Prepara la mousse lavorando con un robot da cucina gli avocado, lo yogurt e 30 ml di olio d'oliva fino ad ottenere una mousse liscia.
3) Aggiungi il coriandolo tritato e la menta lavata: condisci a piacere con sale e pepe. Metti da parte.
4) In una padella capiente scalda delicatamente i pomodori a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Metti da parte.
5) Nella stessa padella scalda il resto dell'olio d'oliva a fuoco medio e cuoci il salmone per 2 minuti su ogni lato o fino a cottura ultimata.
6) Togli dal fuoco e mantieni al caldo.
7) Disponi la mousse di avocado su un piatto da portata e aggiungi il salmone cotto.
8) Guarnisci con i pomodorini e le foglie di menta.