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L’astice è uno dei grandi crostacei che riempiono le nostre tavole. Imparentato con le aragoste, si distingue per le due grandi chele che utilizza come armi.

Tipologia:
Crostaceo

Origine:
Pescato

Diffusione:

Specie Principali:

Homarus gammarus (Astice blu o europeo)
Homarus americanus (Astice americano)

Marchi:

DESCRIZIONE

L’astice è un crostaceo di taglia medio-grande (40-60cm di lunghezza media) molto simile alle aragoste o agli scampi, con i quali è imparentato. Possiede due chele molto pronunciate, utilizzate per difendersi e per procurarsi il cibo. Predilige fondali rocciosi e non troppo profondi, tipicamente dai 50 ai 200 metri, anche se lo si può trovare a maggiori profondità. L’astice americano presenta una colorazione bruna o verde scura, con delle macchie arancio nelle estremità. L’astice europeo invece ha un colore blu intenso, con delle piccole chiazze gialle e bianche, per questo motivo è nominato anche Astice Blu.
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Entrambe le specie di astici sono molto apprezzate e prelibate e per tale motivo sono oggetto di un’intensa attività di pesca, solitamente tramite reti di fondo, trappole e nasse. Entrambe le specie hanno carni ottime, bianche e compatte, ma l’astice europeo è più pregiato e caro. L’astice spesso viene catturato e mantenuto in vasche per poi essere rivenduto sul mercato in base alle richieste. L’astice europeo si trova nel Mar Mediterraneo e lungo la costa orientale dell’Oceano Atlantico (dalla Norvegia al Marocco). L’astice Americano invece, è diffuso lungo la costa occidentale dell’Oceano Atlantico (Canada e Stati Uniti).

CURIOSITÀ

Le due potenti chele dell’astice sono utilizzate per la difesa ma anche per attaccare le prede. Sono di dimensioni differenti: quella più grande ha il compito di rompere gusci o tramortire; mentre quella più piccola e affusolata viene usata per estrarre le prede. Sembra che possano vivere oltre 100 anni, e raggiungere dimensioni ragguardevoli: più di 1 metro di lunghezza e 15 kg di peso!
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

La polpa dell'astice è povera di lipidi e priva di carboidrati: 100 gr di astice hanno circa 90 calorie (75% proteine, 20% grassi e 5% carboidrati). La sua carne, ricca di acidi grassi omega3, ha la chitina, un ingrediente utilizzato per integratori alimentari dimagranti.

Spaghetti con astice

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PRESENTAZIONE

Un primo piatto di grande effetto, ideale per un appuntamento romantico. La tecnica di cottura che ti suggeriamo prevedere la bollitura dell'astice di circa 20 minuti: se è fresco devi immergerlo in acqua bollente, se è congelato ti consigliamo di lasciarlo almeno 30 minuti in acqua tiepida. Se usi un astice europeo (color marrone, blu-verdastro) fai molta attenzione al suo colore: quando inizia a diventare rosso significa che ha raggiunto il giusto grado di cottura.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 45 min

DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI

200 g di spaghetti

1 astice

40 g di scalogno

Olio EVO q.b.

1 spicchio d'aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

300 g di passata di pomodoro

1 pizzico di sale

Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

1) Dopo aver sbollentato l'astice puliscilo: dividilo a metà per la lunghezza, rompi le chele (anche con uno schiaccianoci).
2) Lava e trita lo scalogno e mettilo a rosolare in una padella con del filo d'olio.
3) Aggiungi lo spicchio d'aglio, ma eliminalo appena inizia a dorarsi,
4) Adagia, dalla parte della polpa, le due metà dell'astice.
5) Cuoci per 2 minuti, poi sfuma con del vino bianco e prosegui la cottura per altri 2 minuti circa.
6) Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuoci per altri 3-4 minuti.
7) Togli gli astici dal fuoco e fai ristringere il sugo.
8) Metti a cuocere gli spaghetti in dell'acqua bollente già salata.
9) Nel frattempo togli la polpa dall'astice e tagliala a tocchetti, conserva però la corazza.
10) Scola la pasta al dente e termina la cottura unendola al sugo.
11) Aggiungi a fuoco spento l'astice a pezzi e del prezzemolo tritato.
12) Impiatta gli spaghetti disponendo anche l'astice in bella vista.