Ombrina

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L’ombrina è diffusa nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. La sua carne è gustosa e ricercata, si può cucinare alla brace o preparata in crosta di patate o al cartoccio.

Tipologia:
pesce

Origine:
Pesca e Allevamento

Diffusione:

Specie Principali:

Argyrosomus regius (Ombrina boccadoro)
Umbrina cirrosa (Ombrina)
Umbrina ronchus (Ombrina atlantica)

Marchi:

DESCRIZIONE

Di ombrina ne esistono diverse specie, la maggiorparte di queste hanno una sagoma allungata, ventre piatto, dorso arcuato, muso ottuso e due pinne dorsali. Alcune specie hanno il bargiglio mandibolare, altre come la Boccadoro (in foto) ne sono sprovviste. Il colore è argenteo, scuro sul dorso e chiaro sui fianchi, può avere delle strisce oblique sul dorso di colore giallo e azzurro. La sua dimensione è generalmente 60-100 cm. L'ombrina Boccadoro può raggiungere 150-200 cm e pesare anche 20-30 kg.
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Questo pesce, diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, si trova principalmente in fondali sabbiosi, poco profondi e a breve distanza dalla riva, ma può arrivare a vivere fino a 200 m di profondità. La tecnica più utilizzata per pescare l’ombrina è il “surf casting”, cioè la pesca con la canna e con l’amo che viene lanciato molto distante dalla riva. L’ombrina, in particolare la Boccadoro, negli ultimi anni viene allevata con buon successo; anche in Italia sono sorti i primi allevamenti in mare aperto (in particolare in Sardegna e lungo le coste del Mar Tirreno).

CURIOSITÀ

Il nome scientifico della specie Umbrina Cirrosa deriva dal fatto che presenta una striatura di colore giallo sul dorso che, grazie a dei giochi di colore, va a creare una specie di ombra. La specie Boccadoro viene invece così chiamata perché l'interno della sua bocca è color giallo oro.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Le sue carni sono tra le più pregiate tra quelle dei pesci mediterranei. L’ombrina è ricca di Omega3 e proteine, ma ha un basso contenuto in grassi. Contiene sali minerali importanti per l’organismo, come lo zinco, il fosforo e il rame, ma anche la vitamina D e alcune vitamine del gruppo B. Come pesce ha poche calorie, quindi può essere consumata a piacimento. È altamente digeribile.

Ombrina al cartoccio con limone

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PRESENTAZIONE

I filetti d'ombrina sono pregiati e saporiti; pochi altri ingredienti servono per esaltare i loro sapore. La ricetta è semplice e gustosa, e può prevedere l'aggiunta anche di qualche fetta di arancia.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 5 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 20 min

DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI

2 filetti di ombrina

Succo di un limone

1 limone intero

2 rametti di rosmarino

2 rametti di timo

2 spicchi d'aglio

Sale e Pepe q.b.

Olio EVO q.b.

PREPARAZIONE

1) Sciacqua i filetti sotto l'acqua corrente ed elimina eventuali lische con le pinzette da cucina.
2) Prendi 2 fogli di carta stagnola, disponi sopra la carta da forno e i due filetti.
3) Metti del succo di limone sopra ad ogni filetto.
4) Taglia a fette l'altro limone e appoggiale sopra al pesce.
5) Aggiungi i rametti di rosmarino e timo.
6) Aggiusta di sale, pepe e un filo d'olio.
7) Chiudi il cartoccio e inforna per 15-20 minuti a 200°C.
8) Servi i filetti cotti avvolti nel cartoccio.

Il contorno ideale: puoi accompagnare l'ombrina con delle patate o peperoni al forno.