Sogliola

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La sogliola è un pesce piatto, con una particolare postura sdraiata sul fianco…

Tipologia:
pesce

Origine:
Pescato

Diffusione:

Specie Principali:

Solea vulgaris (Sogliola)
Solea senegalensis (Sogliola atlantica)

Marchi:

DESCRIZIONE

Non ha pigmenti colorati sul lato sinistro (quello cieco), mentre gli occhi sono entrambi sul lato destro, rivolti verso la superficie dell'acqua. Il lato destro è di colore beige-grigio, con minuti puntini scuri. Il muso è arrotondato, con la mascella superiore prominente. Ha una sola pinna dorsale, più lunga di quella anale, una piccola pinna caudale dal bordo scuro e una pinna pettorale dalla punta nera. Le specie che si trovano nel Mediterraneo arrivano a 30 cm di lunghezza, quelle nell'Oceano Atlantico anche oltre i 50 cm.
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La sogliola vive nei fondali marini fangosi, dalle coste basse, fino a profondità di oltre 50 metri. Ha abitudini prevalentemente notturne, momento in cui esce allo scoperto per alimentarsi, mentre di giorno staziona sul fondo dove scava piccole buche per insabbiarsi e mimetizzarsi. La specie comune si trova in tutto il bacino del Mediterraneo, nel mar Nero, nell'oceano Atlantico e nel mar Baltico. Il modo migliore per pescare la sogliola è quello che prevede l'utilizzo di ampie reti volanti. Non si presta molto all’allevamento.

CURIOSITÀ

Le sogliole nascono con i due occhi ai lati della testa ma, quando il pesciolino raggiunge i 15 mm di lunghezza ed i 2 mesi di vita, l'occhio sinistro trasmigra sul lato destro ed i pochi denti della piccola bocca si spostano sul lato sinistro. La sogliola ha un potere di mimetismo attivo: riesce infatti a cambiare colore per imitare l'ambiente circostante. Nelle varie regioni italiane è conosciuta con nomi differenti a seconda dei diversi dialetti.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

La carne della sogliola è magra, digeribile e dal gusto delicato. Ha un ottimo contenuto proteico, contiene pochissimi grassi, una buona quota di acidi grassi Omega3, di potassio e di fosforo. La sogliola è anche uno dei pochi pesci che contengono i folati.

Sogliola in padella con patate novelle

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PRESENTAZIONE

La sogliola è una secondo piatto molto semplice, ma gustoso, generalmente amato anche dai bambini. In questa ricette è accompagnata dalle patate novelle che vengono precedentemente lessate.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 5 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 30 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

300 g di patate novelle

4 sogliole già pulite

Olio EVO q.b.

2 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Timo fresco q.b.

PREPARAZIONE

1) Lava e pela le patate novelle.
2) Mettile a bollire in acqua già salata, fai attenzione a non cuocerle eccessivamente: devono rimanere sode.
3) Quando saranno cotte, levale dall'acqua e prepara le sogliole (già precedentemente pulite).
4) Metti in una padella grande un filo d'olio, l'aglio (anche tagliato a fette) e il rametto di rosmarino.
5) Appena inizia a soffriggere aggiungi le sogliole.
6) Sfuma con un bicchiere di vino.
7) Quando sarà evaporato il vino, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e aggiusta di sale e pepe.
8) Metti il coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti.
9) Aggiungi le patate novelle, il prezzemolo e il timo tritato.
10) Termina la cottura per un paio di minuti e servi in tavola.